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Wein im Fisch – als Allergen zu kennzeichnen? Wein kann tatsächlich Fisch oder andere Eiweißprodukte enthalten. Sie werden verwendet, um bei der Weinherstellung sogenannte Trubstoffe zu entfernen. Diese Stoffe sollen herausgefiltert werden, weil sie den Wein trüb machen und bitter schmecken lassen. Deswegen geben die Winzer eiweißhaltige Stoffe dazu - häufig Pulver aus Fischblasen. So werden die Trubstoffe gebunden und setzen sich nach einiger Zeit am Boden ab. Sie können nun leicht herausgefiltert werden. Nach diesem Prozess ist der Wein klar und schmeckt nicht mehr bitter. Fraglich ist nun, ob die eingesetzten tierischen Stoffe als Allergene im Sinne der LMIV gekennzeichnet werden müssen, da diese evtl. Allergien auslösen können. Fisch im Wein? Hausenblase zur Schönung von Wein. Das ist eine Gelatine aus der Blase von Fischen (vorwiegend Welsen und Stören). Diese Gelatine flockt mit Eiweiß besser aus als gewöhnliche Gelatine. Es wird hierzu Fischgelatine aus Fischhaut eingesetzt. Alle seit dem 01.07.2012 abgefüllten Weine müssen nun bei der Verwendung von Ei- und Milch-basierten Schönungsmitteln diese als Allergene auf dem Etikett deklarieren, wie bisher schon den Schwefelzusatz (Sulfit). Fischprodukte sind von dieser Pflicht befreit.